Schiacciata di zucchine gialle e fiori di zucca
Una schiacciata di farina di riso e ceci, con un letto di fiori di zucca e zucchina gialla grattugiata: crosticina dorata e cuore morbido.
Antipasto
Polpette di riso coreane (jumeokbap)
Oggi ho voluto inaugurare il mio nuovo libro di cucina asiatica con una rivisitazione dei jumeokbap coreani. Letteralmente questo nome, quasi impronunciabile, significa "riso a pugno" perché queste polpette dalla forma sferica si stringono e modellano nel palmo della mano. Per la mia versione vegana e per ricordare il tradizionale condimento di maionese e tonno, ho aggiunto al riso con una crema a base di ceci, che grazie all'alga nori, capperi e senape ricorda tantissimo i sapori del mare.
1 ora e 15 minutipreparazione
Antipastocategoria
4 porzionidosi
Faciledifficoltà
Ricetta di Egi, pubblicata originariamente sul suo profilo Al.ta Cucina ↗.
Procedimento
- 1
Cuoci il riso per immersione o al vapore, ci vorranno circa 20 minuti. Lascialo intiepidire e condiscilo con olio di sesamo e un pizzico di sale.
- 2
In una ciotola unisci i ceci schiacciati con la senape, i capperi, l'alga nori tostati, ridotta in minuscoli pezzi e le zucchine croccanti che hai fatto saltare velocemente in padella con un goccio di olio
- 3
Mescola tutto direttamente nel riso per una distribuzione perfetta
- 4
Forma le polpette e passale nei semi di sesamo
- 5
Lascia riposare una decina di minuti prima di servire
Il consiglio di Egi
L'idea in più: decora le polpetta con nastri di zucchina fatte marinare in un'emulsione a base di miso shiro (1 cucchiaino), olio di sesamo (1 cucchiaio) e succo di limone (1 cucchiaio) - come da foto
Ti potrebbero piacere anche
Polpette di cous cous
Polpette croccanti di cous cous avanzato, con un cuore filante di formaggio vegetale: un modo sfizioso per riciclare gli avanzi.
Frisella estiva ai tre sapori
Tre friselle, tre colori, tre sapori dell'estate: anguria e peperone, avocado e zucchine, hummus e carote croccanti.