Verdure arlecchino
Un contorno colorato e allegro tra cicoria saltata e dadolata di verdure alla curcuma: dolce, speziato e pronto in venti minuti.
Contorno
Finocchi al mandarino
A volte le ricette migliori nascono così, per puro caso e per un pizzico di noia. L’altra sera avevo dei finocchi in frigo e la solita, identica prospettiva di farli al forno con un filo d’olio. Buonissimi, per carità, ma prevedibili. Proprio mentre stavo per cedere alla routine, entra in cucina mio marito con un sacchetto di mandarini freschi appena acquistati, così profumati e colorati. È stato un attimo. Ho guardato i finocchi, ho guardato i mandarini e mi sono detta: “E se provassi a unirli?”. Da quell’esperimento improvvisato è nato un contorno che ha conquistato tutti. Per completare l’opera e dare una spinta in più, ho aggiunto una crema agrodolce al mandarino. In questa ricetta, il finocchio cambia completamente aspetto: tagliato a fette spesse, l’ho bagnato con il succo dei mandarini e poi ricoperto da una panatura aromatica a base di farina di mandorle e paprica dolce. Durante la cottura in forno, le mandorle creano una crosticina dorata e croccante, mentre la paprica dona una nota calda e speziata che si sposa benissimo con la dolcezza naturale della verdura. È un piatto naturalmente vegano e privo di glutine, perfetto per stupire o per coccolarsi con qualcosa di speciale. Secondo me, dopo averli provati così, non guarderai più i finocchi con gli stessi occhi.
30 minutipreparazione
Contornocategoria
3 porzionidosi
Faciledifficoltà
Procedimento
- 1
Pulisci i finocchi eliminando i gambi esterni più duri e i ciuffetti verdi (tienine qualcuno da parte per decorare alla fine).
- 2
Taglia i finocchi a spicchi.
- 3
Scalda l’acqua nella vaporiera e cuoci i finocchi per 7 minuti: devono solo ammorbidirsi, ma restare ancora sodi.
- 4
Scola i finocchi e tamponali con carta assorbente (serve a eliminare l’umidità e garantire la croccantezza).
- 5
Taglia due mandarini a spicchi e spremi il terzo per ricavarne il succo.
- 6
A parte mescola la farina e la granella di mandorle con paprica, sale, pepe nero e un filo d’olio evo.
- 7
Mescola con le dita fino a ottenere un composto “sabbioso”.
- 8
In una teglia da forno unta con un filo d’olio disponi gli spicchi di finocchio precotti e quelli di mandarino.
- 9
Irrora il tutto con il succo del terzo mandarino e distribuisci il crumble di mandorle sopra i finocchi.
- 10
Inforna nella parte medio-alta del forno per 10 minuti (200°C ventilato), finché la superficie non risulterà ben dorata e croccante.
- 11
Nel frattempo prepara la salsa agrodolce sciogliendo l’amido di mais nell’acqua fredda.
- 12
In un pentolino unisci il succo di mandarino filtrato, l’aceto di mele, lo sciroppo d’agave e la salsa di soia.
- 13
Porta sul fuoco a fiamma medio-bassa e, appena il liquido inizia a sobbollire, versa il mix di acqua e amido.
- 14
Mescola continuamente con una frusta per circa 1-2 minuti: la salsa si addenserà diventando lucida e vellutata.
- 15
Sforna i finocchi, versa la salsa, decora con i ciuffetti verdi del finocchio tenuti da parte e servi il piatto caldo o tiepido.
Il consiglio di Egi
Accompagna questi finocchi con dei ceci speziati cotti al forno o in friggitrice con rosmarino e paprika. I legumi aggiungono la quota proteica che serve per fare un piatto unico bilanciato, e diventano croccanti in forno negli stessi minuti dei finocchi.
Ti potrebbero piacere anche
Barchette di zucchine ai tre colori
Zucchine cotte al vapore e farcite con pomodoro, pesto di basilico e formaggio vegetale: un contorno fresco, pronto in mezz'ora.
Patate dolci a fisarmonica
Patate dolci incise a fisarmonica, condite con olio ed erbe aromatiche e cotte in friggitrice ad aria fino a diventare croccanti.