Risotto alla crema di agretti
Un risotto primaverile mantecato con un pesto di agretti e completato da cipolla rossa caramellata: terroso, acidulo e dolce insieme.
Primo
Zucchine tonde ripiene di pasta
Oggi gli spaghetti non si mangiano nel piatto, si mangiano direttamente dentro una zucchina. Una ricetta super scenografica, facilissima da fare e, all'occorrenza, svuota-frigo. La zucchina tonda diventa il contenitore perfetto per un gustoso ripieno trasformandola in un appetitoso piatto unico.
45 minutipreparazione
Primocategoria
2 porzionidosi
Faciledifficoltà
Ricetta di Egi, pubblicata originariamente sul suo profilo Al.ta Cucina ↗.
Procedimento
- 1
Con uno scavino togli la polpa alle zucchine (lasciare un guscio di circa mezzo centimetro per non romperle).
- 2
Mettile in forno con sale e olio (devono cuocere ma rimanere sode – operazione che puoi fare anche con la friggitrice ad aria o con microonde in funzione grill).
- 3
Nel frattempo, fai cuocere la polpa delle zucchine in padella con porro, aglio, sale e pepe, frulla e aggiungi lo zafferano con panna vegetale.
- 4
Taglia a tocchetti la parte superiore delle zucchine e salta anche queste in padella per renderle croccanti.
- 5
Cuoci gli spaghetti e falli saltare nella polpa delle zucchine, aiutandoti con acqua di cottura se necessario.
- 6
Impiatta riempiendo con la pasta le zucchine, aggiungi della stracciatella e finisci con i cubetti di zucchina.
Il consiglio di Egi
Il tocco in più per una nota dolce-acida: taglia dei pomodorini a metà, cuocili in forno con olio, zucchero e origano finché non sono appassiti, e adagiane due o tre sopra ogni zucchina.
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