Pasta fredda alle zucchine marinate
Fusilli freddi con una crema di cannellini e avocado, zucchine marinate all'umeboshi e miso, feta veg e menta fresca.
Primo
Pesto di zucchine gialle
Oggi in cucina c'è un profumo pazzesco. Con le zucchine gialle appena raccolte e ancora calde dal sole ho preparato un pesto cremoso, vellutato e dal colore dell'estate.
30 minutipreparazione
Primocategoria
1 vasettodosi
Faciledifficoltà
Ricetta di Egi, pubblicata originariamente sul suo profilo Al.ta Cucina ↗.
Procedimento
- 1
Taglia le zucchine a tocchetti e falle saltare velocemente in padella con un filo di olio e del sale.
- 2
Frulla le zucchine tiepide con le foglie di rucola, le mandorle tostate, un goccio di olio, due cucchiai di lievito alimentare in scaglie e una punta di curcuma.
- 3
Aggiusta di sale.
- 4
Conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per 3/4 giorni o suddividi in monoporzioni e riponi in freezer.
Il consiglio di Egi
L'idea in più: io l'ho usato per condire un'insalata di pasta arricchita da nastri di zucchine marinati in olio, limone, sale e da lenticchie cotte. Fidati, la scarpetta è assicurata!
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