Risotto alla crema di agretti
Un risotto primaverile mantecato con un pesto di agretti e completato da cipolla rossa caramellata: terroso, acidulo e dolce insieme.
Primo
Pasta fredda alle zucchine marinate
Io la cucino così, tu puoi farla anche in un altro modo... Perché questa pasta fredda nasce dal desiderio di dare una nuova veste alle classiche zucchine marinate. Sostituendo il classico limone con l'acidulato di umeboshi e legando il tutto con il miso, delicato e ricco di umami, le zucchine risulteranno morbidissime e saporite.
2 ore e 30 minutipreparazione
Primocategoria
4 porzionidosi
Faciledifficoltà
Ricetta di Egi, pubblicata originariamente sul suo profilo Al.ta Cucina ↗.
Procedimento
- 1
Taglia le zucchine a nastro con un pelapatate.
- 2
Miscela gli ingredienti per la marinata (puoi sostituire con limone, sale e capperi tritati).
- 3
Condisci le zucchine con questa emulsione e lascia riposare per almeno 2 ore.
- 4
Frulla i cannellini con la polpa di avocado e il succo di limone
- 5
Aggiungi l'olio e un pizzico di sale e pepe.
- 6
Frulla fino ad ottenere una salsa liscia e vellutata (puoi sostituire con hummus di avocado pronto).
- 7
Mescola la pasta con la crema, unisci le zucchine con il loro liquido di condimento.
- 8
Sbriciola la feta e completa con della menta fresca spezzettata.
Il consiglio di Egi
L'idea in più: per raddoppiare la quota proteica del piatto, sostituisci la pasta tradizionale con una pasta di lenticchie rosse o di ceci o aggiungi del tofu affumicato al posto della feta.
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