Risotto alla crema di cipolla e lamponi ghiacciati
Un risotto mantecato con crema di cipolla di Tropea caramellata e completato da lamponi ghiacciati sbriciolati: dolce, acido e sorprendente.
Primo
Risotto al radicchio e arancia
Più della pasta, mi piace il risotto e quando ho poco tempo mi faccio aiutare dalla instantpot che dimezza i tempi di cottura ma garantisce un risotto davvero ottimo. Impossibile distinguerlo da quello fatto in modo tradizionale..... So che questo metodo di cottura è un po' temuto e crea sempre un po' di discussioni, ma in realtà si tratta di un'alternativa che, oltre ai tempi, permette di ridurre anche i consumi.
15 minutipreparazione
Primocategoria
2 porzionidosi
Faciledifficoltà
Ricetta di Egi, pubblicata originariamente sul suo profilo Al.ta Cucina ↗.
Procedimento
- 1
Sbuccia, trita finemente lo scalogno e fallo appassire con olio evo (funzione sautè per circa 2 minuti).
- 2
Aggiungi il riso e fallo tostare.
- 3
Sfuma con il vino bianco fino a farlo evaporare del tutto.
- 4
Unisci il radicchio tagliato a listarelle, la scorza dell'arancia grattugiata, il brodo e il succo di arancia.
- 5
Cuoci in modalità 'pressure cook' per 2 minuti.
- 6
Sfiata manualmente, se occorre aggiungi un po' di brodo, aggiusta di sale e procedi con la mantecatura (formaggio e burro vegetale).
- 7
Decora il piatto con altre scorzette, barba del finocchio, granella di nocciole e un'abbondante spolverata di pepe.
Il consiglio di Egi
L'idea in più per personalizzare il piatto: - aggiungi delle gocce di riduzione di aceto balsamico per una nota acida e pungente - sfuma il riso con un liquore all'arancia anziché con il vino bianco.
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