Risotto alla crema di agretti
Un risotto primaverile mantecato con un pesto di agretti e completato da cipolla rossa caramellata: terroso, acidulo e dolce insieme.
Primo
Risotto alla Norma
Questa è una tipica ricetta estiva nata dalla interpretazione, in chiave vegana, di un classico della cucina siciliana che racchiude i sapori e profumi mediterranei. Melanzane e pomodori sono gli ingredienti principali di questo primo piatto, il cui nome è un omaggio alla Norma, celebre opera del compositore Bellini. Da amante del riso, ho voluto trasferire i sapori di questa tipica ricetta nella preparazione di un risotto mantecato con crema di melanzana e arricchito da una salsa di pomodori.
1 ora e 15 minutipreparazione
Primocategoria
2 porzionidosi
Mediadifficoltà
Ricetta di Egi, pubblicata originariamente sul suo profilo Al.ta Cucina ↗.
Procedimento
- 1
Ricava da una melanzana la polpa dopo averla fatta cuocere in forno.
- 2
Frulla la polpa con la panna e aggiusta di sale
- 3
Taglia la seconda melanzana a fette e grigliale.
- 4
In una padella cuoci i pomodori con olio, aglio e basilico fino a formare un sugo ristretto.
- 5
Prepara il risotto con un trito di scalogno e sfuma il riso con il vino bianco.
- 6
Aggiungi il brodo caldo e quando arriva a cottura manteca con la polpa di melanzana e il grattugiato vegetale.
- 7
Componi il piatto con il risotto, il sugo di pomodori, le fette di melanzane grigliate, la stracciatella e del basilico fresco.
Il consiglio di Egi
Per un impiattamento da ristorante utilizza il guscio della melanzana che hai scavato dalla polpa.
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