Risotto limone e basilico

Ci sono piatti che hanno il potere di evocare ricordi, profumi e atmosfere fin dal primo assaggio. Il risotto di oggi è uno di questi: se l’estate avesse un profumo, sarebbe sicuramente quello del basilico fresco appena raccolto e della scorza di limone grattugiata al momento. Questo è un primo piatto elegante, fresco e capace di stupire anche i più scettici nei confronti della cucina plant-based. Infatti, quando si parla di risotto, esiste un falso mito duro a morire: quello secondo cui, per essere davvero all’onda e avvolgente, ci sia bisogno di una montagna di burro e parmigiano. In questo caso, al contrario, il segreto della sua consistenza è una crema di anacardi autoprodotta. Oltre a donare cremosità e leggerezza, la crema di anacardi diventa un ingrediente che esalta i contrasti: la nota acida del limone e quella aromatica del basilico si percepiscono e si amalgamano perfettamente tra di loro. Ti consiglio di provarlo, è un piatto semplice ma d’effetto, perfetto per una cena speciale o per coccolarsi dopo una lunga giornata.