Risotto alla crema di agretti
Un risotto primaverile mantecato con un pesto di agretti e completato da cipolla rossa caramellata: terroso, acidulo e dolce insieme.
Primo
Risotto alla crema di cipolla e lamponi ghiacciati
Risotto? Sempre pronta per un risotto, soprattutto se particolare e originale perchè mi diverte provare accostamenti di sapori e profumi. E' la stagione dei piccoli frutti e in questi giorni le nostre piantine di lamponi sono particolarmente abbondanti. C'è sempre un sacchetto in freezer pronto per preparare frullati, gelati o sorbetti, ma non solo. Si, perchè la frutta sta benissimo anche nelle ricette salate come questo risotto.
40 minutipreparazione
Primocategoria
4 porzionidosi
Mediadifficoltà
Ricetta di Egi, pubblicata originariamente sul suo profilo Al.ta Cucina ↗.
Procedimento
- 1
Taglia la cipolla e falla saltare in padella con un goccio di olio, aggiungi lo zucchero, l'aceto, il sale, il vino e cuoci per circa 15 minuti.
- 2
Quando è morbida trasferiscila in un boccale, frulla e tienila da parte.
- 3
Prepara il risotto, fai tostare il riso con una noce di burro, aggiungi il vino e lascia evaporare.
- 4
Porta a cottura aggiungendo poco per volta il brodo e pochi minuti prima di togliere dal fuoco versa la purea di cipolle.
- 5
Togli dal fuoco, manteca con il burro e il grattugiato.
- 6
Completa il piatto con un cucchiaio di stracciatelle, i lamponi ghiacciati sbriciolati e una spolverata di pepe.
Il consiglio di Egi
L'idea in più per una variante balsamica e speziata: - aggiungi della polvere di cannella o chiodi di garofano durante la cottura della cipolla - finisci il piatto con poche gocce di aceto balsamico.
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