Polpette di fave e cicoria

Procedimento

• 1

  Sguscia le fave e falle bollire con la patata tagliata a cubetti per 15-20 minuti, finché non saranno tenere. Scolale e lasciale intiepidire.

• 2

  Lava la cicoria, sbollentala per 5 minuti in acqua salata, dopo averla scolata e strizzata per eliminare tutta l'acqua, ripassala in padella per un paio di minuti con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio.

• 3

  In un mixer o nel bicchiere del frullatore a immersione, unisci la patata lessa, circa metà delle fave fresche e una piccola manciata di cicoria. Frulla fino a ottenere una crema densa.

• 4

  Con un coltello, sminuzza finemente la cicoria e le fave rimaste.

• 5

  In una ciotola, unisci la parte frullata a quella sminuzzata al coltello. Aggiungi i semi di lino macinati (che assorbiranno l'umidità delle fave fresche), il lievito alimentare, una generosa grattugiata di noce moscata, sale e pepe.

• 6

  Mescola bene con un cucchiaio. Lascia riposare l'impasto 10 minuti. I semi di lino si attiveranno per compattare il tutto.

• 7

  Preleva una porzione di impasto con le mani e forma le polpette (puoi farle leggermente schiacciate, tipo mini-burger, per facilitare la cottura).

• 8

  Passale uniformemente nella farina fioretto di mais, facendola aderire bene su tutti i lati

• 9

  Scalda un generoso filo d'olio evo in una padella antiaderente Quando l'olio è caldo, disponi le polpette. Cuocile a fuoco medio-basso per circa 4-5 minuti per lato, girandole delicatamente con una spatola solo quando si sarà formata una crosticina dorata e croccante.