Gazpacho di anguria e lamponi
Una zuppa fredda dell'estate che unisce anguria e lamponi a una base di pomodoro, con una nota cremosa di avocado: fresca, colorata e pronta in poche mosse, ideale per i giorni più caldi.
Antipasto
Patè di noci e funghi
Questa ricetta è la perfetta alternativa veg al classico patè di fegato o di carne, immancabile sulle tavole delle feste. Si tratta di una crema a base di noci e funghi: soffice, gradevole al palato e ricca di gusto 'umami'. L'umami viene spesso associato ai prodotti animali, ma, a dire il vero, è presente anche in tanti elementi di origine vegetale. La cosa importante in questa ricetta è quella di non sostituire le noci con altra frutta secca e di non saltare il passaggio della tostatura.
40 minutipreparazione
Antipastocategoria
6 porzionidosi
Faciledifficoltà
Ricetta di Egi, pubblicata originariamente sul suo profilo Al.ta Cucina ↗.
Procedimento
- 1
Rosola cipolla e aglio tritati con olio in padella, aggiungi i funghi freschi puliti e i porcini secchi ammollati e strizzati.
- 2
Profuma con alloro e timo freschi, sfuma con l'aceto di mele e la salsa di soia.
- 3
Cuoci per circa 15 minuti unendo poca acqua di ammollo dei funghi se serve, spegni il fuoco e togli l'alloro.
- 4
Metti i funghi cotti in un frullatore, unisci le noci sgusciate, tostate e tritate, lo spalmabile vegetale e il cucchiaino di miso (sostituibile con una punta di dado vegetale).
- 5
Frulla tutto fino a renderlo liscio.
- 6
Regola di sale e aggiungete un filo d'olio se la crema è troppo densa.
- 7
Fai riposare in frigo prima di servire.
Il consiglio di Egi
L'idea per servirlo: crostini di focaccia al rosmarino calda e qualche chicco di melagrana.
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