Crostone di pane con hummus e radicchio

Procedimento

• 1

  Prepara l'hummus frullando con un mixer ceci, tahina, succo di limone, sale e un filo d'olio. (se necessario aggiungi poca acqua fredda a filo fino a ottenere una crema liscia).

• 2

  Dividi il radicchio in spicchi lavati e asciugati e grigliali su una piastra 2 minuti per lato.

• 3

  Togli dal fuoco e condisci subito con olio EVO, sale e pepe nero.

• 4

  Prepara la gelatina miscelando l'aceto balsamico e l'agar agar in un pentolino a freddo, che porterai a bollore mescolando per 1 minuto.

• 5

  Versa il liquido in un piatto piano per ottenere uno strato sottile, lascia gelificare a temperatura ambiente (circa 15 minuti) e poi , poi taglia a cubetti minuscoli o usa una pipetta prima che solidifichi per fare delle gocce.

• 6

  Abbrustolisci il pane sulla piastra calda fino a renderlo croccante, spalma l'hummus, adagia gli spicchi di radicchio grigliato ancora e guarnisci facendo cadere le gocce di gelatina di balsamico.